脱氧剂主要是用于产品包装内可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。脱氧剂可以有效抑制霉菌和好氧性细菌的生长，帮助食品延缓货架期，在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面起到了很好的作用。针对不同的食品起到的作用也会有所区别，常用于食品的脱氧剂主要有以下几种：

1、炒货专用脱氧剂：

坚果炒货类食品油脂含量较高，一般为45%-60%，且大部分不饱和脂肪酸含量较高，经高温煮制后，油脂容易出现不稳定的状况。坚果炒货专用脱氧剂能快速吸氧、脱氧量大、防尘、耐撕裂、吸瘪率高达100%，可以有效防止食品氧化、出现变味、营养成分丧失等不良现象。采用防尘处理的包材，能有效阻止炒货产生的灰尘进入包装内。在短时间内强效的吸收食品包装袋的氧气，防止因包装容器内的氧气存在时间过长，而导致食品变味、软化、口感差等现象，被广泛应用于坚果、瓜子、花生、炒货等；

2、食品脱氧剂：

食品脱氧剂不是食品添加剂，它是通过铁粉氧化原理，吸收包装容器中的氧，在0.5-2个工作日内迅速将食品包装中氧气的浓度降到0.01％以下。它的主要作用是控制食品包装内的氧含量，防止食品中的某些成分特别是油脂因接触氧气发生氧化，从而产生哈喇味或者影响营养价值，一般用在脂肪含量较高的食品上，比如月饼、坚果、面包、糕点等；

3、三防食品脱氧剂：

三防即为防水、防油、防尘，与其他食品脱氧剂的区别在于包材打孔及处理工艺不同，通过对复合包材中间纸质纤维层进行防水防油处理，结合错位打孔技术，使包装具有防水、防油、防尘功能，可直接接触食品投放。三防脱氧剂能有效阻止食品中的油脂渗入脱氧剂包装里，保持脱氧剂正常吸氧，同时也能防止脱氧剂中的水分溢出。本品吸氧速度缓慢，能够长时间保持食品无氧状态。被广泛应用于月饼、槟榔、薯片、油炸食品、小蛋糕、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜等；

4、红枣双吸脱氧剂：

针对红枣产品的特色而研制，红枣双吸型脱氧剂在吸收氧气的同时还能吸收一定的二氧化碳，维持包装内的二氧化碳浓度，使被包装食品处于低氧的空间，从而达到保鲜保质的目的，防止食品出现氧化变质、变色、霉变、蛀虫等质变现象。红枣因为含量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，维生素C也容易被氧化。红枣在贮藏期间，湿度过大会引起发酵变质、滋长米虫、生霉腐败等。高于5%的二氧化碳含量会加快枣类软化和褐变，单一的除氧又会导致无氧呼吸的进行，双吸型红枣专用脱氧剂可将包装里的氧气和二氧化碳祛除，彻底解决氧化和褐变问题。像咖啡豆和豆制品，发生二氧化碳气体也会给食物的感官带来影响，也可运用双吸型红枣专用脱氧剂来解决类似问题。